酢豚
澱粉の衣を付けて揚げた豚肉に野菜が入った甘酸っぱいソースを添えます。
材料
作り方
- 豚肉を指の太さに切り、塩で下味をつけ、澱粉130gと卵白、水50mlで衣をつけます。
- 170°Cの油で5〜6分揚げ、中心が63°C以上になったことを確認した後、3分休ませます。
- 野菜と残りの水、酢、砂糖、醤油を3分間沸騰させます。
- 澱粉 20gを同量の冷水に溶かし、ソースに入れて1分煮て揚げ物と別に出します。
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