鴨肉のコチュジャン煮込み

材料

大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml。ご飯の茶碗1杯は1食分の目安で、計量カップの容量ではありません。

作り方

1. 鴨肉は炒め物用の赤身 200gを用意し、3cmの長さ、5mmの厚さに切ります。生肉用の包丁とまな板は他の材料と分けます。
2. コチュジャン、醤油、砂糖、ニンニクと水を均等に混ぜて調味料を作ります。玉ねぎは厚めに切ります。
3. 玉ねぎと鴨肉を鍋に加え、ソースを注ぎます。
4. 沸騰したら中弱火にして蓋をし、10～15分煮ます。葉野菜は時間を短くして柔らかくなりすぎないようにします。
5. 食品用温度計で肉の中心が74°C以上になったことを確認します。時間だけで火の通りを判断しないでください。
6. 蓋を開けて2〜3分さらに煮込み、味が均一に染み込むようにします。底が乾く前に火を止めます。

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