달걀 (난황 · 삶은것)의 효능영양부터 식탁까지

어떤 식품 상태의 자료인가요?

농촌진흥청 국가표준식품성분 DB 10.4의 ‘달걀, 난황, 삶은것’ 항목입니다. 식품군은 난류이며, 원자료 분석 출처는 농진청('18)입니다. 품종과 부위, 조리 상태를 구분해 식단에 활용하세요.

100g 영양값을 읽는 방법

가식부 100g당 에너지는 379kcal입니다. 아래 표는 원자료에 숫자로 수록된 항목만 옮겼습니다. 미수록 항목은 0으로 채우지 않았으며, 표의 수치가 곧 1회 섭취량을 뜻하지는 않습니다.

엽산의 역할과 함량

달걀, 난황, 삶은것 100g의 엽산은 229μg DFE로 수록돼 있습니다. 엽산은 세포 분열과 유전 물질 합성에 필요한 비타민입니다. 한 가지 식재료에 의존하기보다 다양한 식품을 함께 먹는 것이 좋습니다.

철의 역할과 함량

달걀, 난황, 삶은것 100g의 철은 7.5mg로 수록돼 있습니다. 철은 혈액이 산소를 운반하는 데 필요합니다. 식품의 철 함량과 실제 흡수량은 같지 않으며 식단 구성에 따라서도 달라집니다.

조리·가공 상태에 따라 달라지는 점

삶거나 데친 뒤의 가식부 중량을 기준으로 한 식품입니다. 물을 빼는 정도와 가열 시간이 다르면 수분과 일부 수용성 영양소의 함량도 달라질 수 있습니다.

고르고 손질할 때

구매한 냉장 상태를 유지합니다. 달걀은 한 번에 많이 준비하기보다 요리에 필요한 양을 먼저 손질하면 사용하기 편합니다.

보관과 식탁 활용

노른자와 흰자가 단단해질 때까지 익힙니다. 생알을 만진 손과 도구를 씻고, 완성한 음식에 껍질이 닿지 않게 합니다.

맛있게 먹는 방법

• 깨진 껍데기 제품은 피하고 충분히 익힙니다.
• 구매한 냉장 상태를 유지합니다.